酒的香味来自什么物质
1. 酯类 ：是白酒中最重要的芳香物质，通常呈现果香，对白酒香气的品质起决定性作用。例如，乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等。
2. 醇类 ：主要呈味，多为醇甜，对酒的平衡有贡献。
3. 酸类 ：有呈香、助香和缓冲平衡的作用，尤其是挥发性酸类物质。
4. 醛类 ：也是连接香味和味道的纽带，对白酒的味道有重要影响。
5. 其他有机物 ：包括酚类、烃类等，这些物质来源于酿造酒的原材料和酿造过程中的反应产物。
不同香型的白酒，其香味物质的比例和种类也有所不同，例如酱香型白酒中酸含量较高，而清香型白酒中酸含量较少。原料、发酵工艺、酒曲种类和质量等因素都会影响白酒的香味
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